說起“
瘦肉精”，大家都不陌生，可“瘦肉精”到底是什么，可能大部分人都是一知半解。下面就讓我們來為您一一揭曉何為“瘦肉精”？食用后有何危害？
瘦肉精是指β-腎上腺素受體激動(dòng)劑這類藥物的統(tǒng)稱，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅等。臨床上主要用作緩解支氣管哮喘等癥狀。該類物質(zhì)既不是獸藥，也不是飼料添加劑，在使用過程中發(fā)現(xiàn)能夠抑制動(dòng)物脂肪的合成，促進(jìn)瘦肉生長的物質(zhì)，增加豬、羊等牲畜的瘦肉率，從而被非法添加在動(dòng)物飼料中。
2002年，中國農(nóng)業(yè)部等國家部委先后下發(fā)了第176號(hào)公告、第193號(hào)公告和第1519號(hào)條例等禁止使用β-激動(dòng)劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑，但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止，近年來，與瘦肉精有關(guān)的案例通報(bào)時(shí)有發(fā)生。
“瘦肉精”化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，研究顯示瘦肉精可以耐受100℃高溫，在溫度達(dá)到126℃時(shí)，油煎5分鐘才會(huì)破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉食中殘留的瘦肉精起不到完全破壞作用。
人過量食用含瘦肉精的畜肉后，會(huì)誘發(fā)急性食物中毒，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。但一般來講，常規(guī)劑量的β-腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。
消費(fèi)者應(yīng)理性看待肉制品安全問題，注重從正規(guī)渠道采購，購買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。同時(shí)，要關(guān)注本地食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果，不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。
稿件來源：理化所
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