醬
鹵肉制品是我國(guó)傳統(tǒng)
熟肉制品，產(chǎn)品酥潤(rùn)，風(fēng)味濃郁，受到
消費(fèi)者的喜愛(ài)。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、安全食用醬鹵肉制品，特做如下消費(fèi)提示。
一、產(chǎn)品種類多，美味又便捷
醬鹵肉制品是以鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。醬鹵肉制品種類繁多，風(fēng)味各異。根據(jù)加工工藝不同，可分為白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。白煮肉類，更多保留了肉固有的色澤和風(fēng)味，食用時(shí)蘸料汁以調(diào)味，如鹽水鴨、白切雞。醬鹵肉類，大多辛香濃郁、肥而不膩、肉嫩易嚼，如醬牛肉。糟肉類，經(jīng)白煮、糟制而成，產(chǎn)品酒香濃郁、口感軟糯，可冷食，如糟肉、糟雞。此外，泡椒鳳爪、鹵味鴨脖等休閑化、小包裝的醬鹵肉制品正日漸成為居家、出游必備零食。
二、選購(gòu)嚴(yán)把關(guān)，貯存看標(biāo)簽
醬鹵肉制品一般為預(yù)包裝食品，也可家庭自制。消費(fèi)者選購(gòu)或家庭自制時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：一是購(gòu)買預(yù)包裝醬鹵肉制品時(shí)，建議消費(fèi)者從正規(guī)商超、電商平臺(tái)等選購(gòu)。注意查看包裝是否有破損、脹袋等。二是購(gòu)買現(xiàn)制現(xiàn)售的散裝醬鹵肉制品時(shí)，建議消費(fèi)者到證照齊全的餐飲門店，適量購(gòu)買，即買即食，以免受到微生物污染，影響食用安全。流動(dòng)攤點(diǎn)售賣的散裝產(chǎn)品，以及色澤過(guò)于鮮艷的醬鹵肉制品，不建議購(gòu)買。三是家庭自制醬鹵肉制品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章等證章齊全的畜禽肉及副產(chǎn)品，并盡快制作。
購(gòu)買后，消費(fèi)者應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件存放，高溫滅菌預(yù)包裝的醬鹵肉制品應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存，低溫滅菌的醬鹵肉制品應(yīng)在0-4℃條件下貯存。如果產(chǎn)品開(kāi)封后未食用完，應(yīng)放入密封容器（袋）中，再放入冰箱冷藏室，存放時(shí)間不宜超過(guò)1天。
三、慧眼巧察看，食用要適量
白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類醬鹵肉制品無(wú)需加熱即可食用。可搭配果蔬、米面、雜糧等以均衡膳食。食用要適量、切勿貪多。鹽水鴨等部分醬鹵肉制品含鹽量偏高，高血壓患者不宜食用。不要食用色澤異常、發(fā)粘、有異味的醬鹵肉制品。醬牛肉切片后，表面泛熒光綠多是正常現(xiàn)象，如果調(diào)整觀察角度，顏色可以消失，可放心食用。如果顏色未見(jiàn)消失，或在黑暗條件下仍有熒光可見(jiàn)，產(chǎn)品可能變質(zhì)，不宜食用。
預(yù)包裝醬鹵肉制品超過(guò)保質(zhì)期，不要食用。家庭自制醬鹵肉制品要適量，購(gòu)買原材料清洗干凈后，結(jié)合個(gè)人喜好進(jìn)行白煮、醬鹵或糟制。在夏季，自制醬鹵肉制品更易受微生物污染，加速變質(zhì)，最好即做即食。糟制容器要注意密封，避免雜菌污染。
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