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民以食為天，大米更是與百姓息息相關(guān)。那么消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，掌握哪些“技巧”即可購(gòu)得優(yōu)質(zhì)大米呢，我們向大家介紹4“招”：

(1)色澤鑒別

良質(zhì)大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。

次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。

劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

(2)外觀鑒別

良質(zhì)大米——大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì))，無蟲，不含雜質(zhì)。

次質(zhì)大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20料/kg。

劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

(3)氣味鑒別?

良質(zhì)大米——具有正常的香氣味，無其他異味。

次質(zhì)大米——微有異味。

劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

(4)滋味鑒別

進(jìn)行大米滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品進(jìn)行細(xì)嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇有可疑情況時(shí)，可將樣品加水煮沸后嘗之。

良質(zhì)大米——味佳，微甜，無任何異味。

次質(zhì)大米——乏味或微有異味。

劣質(zhì)大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

本文關(guān)鍵詞：如何選購(gòu)大米