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為何要將馬鈴薯主食化，科技日報(bào)記者對話國家馬鈴薯主食化課題組負(fù)責(zé)人、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓。

記者：主食如何定義？

戴小楓：按國際通行說法，主糧有“四大”：大面積、大規(guī)模種植，有足夠大的產(chǎn)量，能夠在比較大區(qū)域內(nèi)長時(shí)間儲存。

用此標(biāo)準(zhǔn)衡量，馬鈴薯的表現(xiàn)沒有一項(xiàng)不優(yōu)秀。

目前全國馬鈴薯種植面積大約8600萬畝，雖跟玉米、水稻和小麥不在一個(gè)量級，但肯定算是大規(guī)模種植。按目前國內(nèi)平均畝產(chǎn)一噸多一點(diǎn)計(jì)算，全國馬鈴薯產(chǎn)量大約9600萬噸左右，折合馬鈴薯全粉約2000萬噸，相當(dāng)于全國夏糧總量的1／5。

主糧至少要能做到周年存放，而耐存正是馬鈴薯的強(qiáng)項(xiàng)。馬鈴薯經(jīng)脫水干燥后磨成粉，稱為馬鈴薯全粉，一般能存七八年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過米、面和玉米。收購商愿意收，易存放，損耗小，好賺錢，是一個(gè)不得了的市場優(yōu)勢。

記者：說到營養(yǎng)，按通常認(rèn)知，土豆不就是淀粉嗎，能有什么特別的價(jià)值？

戴小楓：小土豆不起眼，其實(shí)“渾身都是寶”：跟現(xiàn)有三大主糧比，它的碳水化合物含量低，所以熱量低，總糖量也低，特別適合于“三高”人群；但膳食纖維含量高，特別適合于“十男九痔”的國人；同時(shí)人體必須的多種維生素和礦物質(zhì)含量高，尤其是中國人容易缺乏的鈣、硒、鐵、鋅等，可以說“中國人缺什么它就有什么”。

記者：吃土豆有這么多好處，慢慢把它當(dāng)成主食就行了，為什么還要說馬鈴薯主食化是一項(xiàng)戰(zhàn)略性、全局性舉措呢？

戴小楓：在糧食產(chǎn)量“十二連增”的重壓之下，相關(guān)決策層思考：我們的農(nóng)業(yè)是不是可持續(xù)的？

目前，全國工業(yè)和城市用水占總量的30%，農(nóng)業(yè)用水則占近70%，而且其中有效用水僅占1/3，特別是華北漏斗區(qū)這塊土豆宜作的第一大區(qū)域，缺水情況尤甚。而土豆恰恰是耐旱、耐低溫、耐鹽堿同時(shí)生長期短并高產(chǎn)的作物。土豆另一個(gè)強(qiáng)勢優(yōu)點(diǎn)省工，在當(dāng)今中國也有特別重要的意義：大規(guī)模工業(yè)化、城鎮(zhèn)化，帶來農(nóng)村“用工難”問題普遍而突出，“什么省事就種什么、怎么省事就怎么種”，從南到北，無可避免。

土豆宜作的第二塊區(qū)域是著名的“胡煥庸線”一帶，即從黑龍江黑河到云南騰沖一線，氣象學(xué)上稱為干旱半干旱地帶，普通農(nóng)作物的有效積溫也不夠，有大片潛在農(nóng)田都沒動用。

還有第三塊南方冬閑田，大概有2.7億畝，其中能夠用于種馬鈴薯的至少有1.7億畝。

這三大塊，加上現(xiàn)有8600萬畝，全國新增2億畝馬鈴薯種植面積是有把握的。這2億畝，不與其他三大糧食作物爭地、爭水、爭人工、爭肥、爭藥，按畝產(chǎn)平均2噸計(jì)算，一年收獲4億噸專用馬鈴薯，折合全粉8000萬噸。這是個(gè)什么概念？相當(dāng)于新增了一個(gè)夏糧，這是了不起的貢獻(xiàn)——既緩解了糧食安全壓力，又調(diào)整了種植結(jié)構(gòu)，增加了農(nóng)民收入，又改善了生態(tài)環(huán)境。

本文關(guān)鍵詞：土豆 干糧 夏糧