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自7月20日比利時(shí)通過歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報(bào)雞蛋中檢出氟蟲腈以來，“毒雞蛋”事件愈演愈烈，問題雞蛋及制品波及歐盟20多個(gè)國家或地區(qū)，另韓國也有49家蛋雞養(yǎng)殖場檢出“毒雞蛋”。進(jìn)出口蛋及蛋制品中的氟蟲腈項(xiàng)目，引起社會(huì)關(guān)注。

據(jù)悉，氟蟲腈是一種殺蟲劑，用于對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中禁止使用該類殺蟲劑。

國際食品法典（CAC）和日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.02mg/kg；美國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.03mg/kg；歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.005mg/kg。

消費(fèi)者最關(guān)心的問題是，混入氟蟲腈的雞蛋吃多少不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)？　德國有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，以比利時(shí)目前檢測出的氟蟲腈殘留量最高的數(shù)值1.2毫克/公斤作為基礎(chǔ)計(jì)算，從純數(shù)學(xué)角度來看：一個(gè)體重10公斤的兒童（相當(dāng)于一歲的孩子），一天一次（或24小時(shí)內(nèi)）食用1個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值（0.009毫克/公斤）；一個(gè)體重16.15公斤的孩子，一天一次（或24小時(shí)內(nèi)）食用1.7個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值；一個(gè)體重65公斤的成年人，一天一次（或24小時(shí)內(nèi)）食用7個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值。

那么，氟蟲腈會(huì)對人體產(chǎn)生什么影響？　德國有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)通過口服、吸入或皮膚滲入時(shí)，氟蟲腈沒有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會(huì)引起皮膚過敏反應(yīng)。法國有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，鑒于氟蟲腈的作用機(jī)理和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，攝入時(shí)可能產(chǎn)生的影響是神經(jīng)毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國毒理中心在其毒性警戒任務(wù)的框架內(nèi)直接意外攝入混入氟蟲腈的產(chǎn)品的情況下，尚未觀察到這種效果。在國際文獻(xiàn)中確定的少數(shù)抽搐案例表明，與大量混入氟蟲腈的產(chǎn)品攝入有關(guān)。包括兒童在內(nèi)的人體攝入約10倍急性參考劑量的劑量水平，僅導(dǎo)致輕度和可逆癥狀，主要是消化系統(tǒng)疾病。反復(fù)接觸氟蟲腈也沒有顯示任何令人擔(dān)憂的影響，只有輕微的局部體征。

當(dāng)雞蛋被加工后，氟蟲腈的含量會(huì)有變化嗎？　德國有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，根據(jù)當(dāng)前的信息，烹飪或烘烤（在120攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行20分鐘）并不會(huì)降解物質(zhì)，因此，目前仍然假設(shè)，加工產(chǎn)品和未加工產(chǎn)品的氟蟲腈含量是一樣的。同時(shí)，由于雞蛋用于很多食品的加工，這些食物中雞蛋的成分會(huì)各不相同，因此，可以認(rèn)為，混合雞蛋等其他食品制品中的氟蟲腈含量將會(huì)被稀釋。

另外，記者還從農(nóng)業(yè)部獲悉，農(nóng)業(yè)部已下發(fā)《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)蛋禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理工作的通知》，要求啟動(dòng)針對氟蟲腈違法違規(guī)使用的專項(xiàng)檢查，嚴(yán)防氟蟲腈在生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)對飼料原料和產(chǎn)品造成污染。記者 王嘉

本文關(guān)鍵詞：雞蛋 烹飪 氟蟲腈含量