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其實，蛋經(jīng)過高溫水煮后，蛋清會發(fā)生熱性變。蛋清中含有硫元素，在受熱后，硫元素會跟氫元素結(jié)合會產(chǎn)生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。
在雞蛋的中心，我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。
其實，水煮蛋蛋黃變綠，是一種化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，灰綠色的物質(zhì)是硫化亞鐵。變綠并不會影響雞蛋的營養(yǎng)價值，也不會對人體健康產(chǎn)生什么危害。
綠雞蛋還能吃么？
大家第一時間看到變綠了的雞蛋，內(nèi)心絕對是拒絕的，到底綠了的雞蛋能吃么？對身體有影響么？
雞蛋保質(zhì)期有多長？
關(guān)于雞蛋的保質(zhì)期，需要分開說明。
生雞蛋，在室溫下，我國北方夏天可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方的溫度和濕度高于北方，冬季大概可以保存25—30天，當(dāng)溫度高于25℃時，存放的時間大大縮短，大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的環(huán)境中，雞蛋的保質(zhì)期大概是40天。為了保證新鮮度，夏季或是南方地區(qū)，盡量將將放置在冰箱中哦。
本文關(guān)鍵詞：雞蛋 致癌 蛋黃
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