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傳說很早以前，云南有一位刻苦的書生每天從早到晚都在一座湖心亭里讀書，他的妻子每天為他送去飯菜，都要經過一座橋。一天，妻子燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，但中途因事耽擱了很久，但送到時土罐里雞仍是熱的，而且上面有了一層厚厚的黃油。于是妻子靈機一動用雞油燙了一碗米線，書生吃后贊不絕口。這種美味后來便被稱為 “過橋米線”。
源于我國滇南的過橋米線已有一百多年的歷史。有著如此浪漫愛情故事的美食，最近卻被人質疑稱是發胖的元兇。
當一碗過橋米線端上桌的時候，雖然里面的湯汁滾燙，但由于有油的覆蓋，所以表面是看不到熱氣的。隨著一大碗熱湯端上來的還有大大小小的碟子，少則七八個，多則幾十個，碟子里盛著各種美食，你得一樣一樣倒進熱湯燙熟，當然還有一大碗米粉也不要忘記倒入熱湯。幾十種食材在熱湯里薈萃，食客可以慢慢享用。
像這樣的傳統方法制作出來的過橋米線才算地道，所以一般在正宗的過橋米線店鋪里就餐會看到葷素、濃湯、米線等各種食材鋪滿一桌，內容非常豐富。
如果食客將它們全部吃下，特別是喝下過橋米線必備的那一大碗油膩的湯汁，那吃下去的能量可是滿滿的。所以這種正宗地道的過橋米線偶爾吃吃還行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都難。
發胖的根本原因還是能量過剩，也就是人體攝入的能量超過了消耗的能量，長此以往多余的能量會以脂肪的形式堆積在體內。反之，如果我們能堅持少吃多動，保持能量平衡還是不會輕易發胖的。
可是為何從未聽說云南人是以胖著稱？那是因為勤勞的云南人民早餐常吃的只是普通的米線，就像北方人愛吃的掛面一樣，碗沒有過橋米線那么大，湯也沒有過橋米線那么油膩，所用的食材當然也不可能有過橋米線那么豐盛，一般就是在米線上澆蓋少量的肉末和蔬菜，所以他們并不會因為以米線做早餐而發胖。
文/馬冠生 （北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任）
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