今年江南地區(qū)入夏明顯早于往年，炎熱的天氣讓食品安全尤需值得注意。日前，常州一名2歲男童一時貪嘴，吃了家中隔夜的炸雞后突然腹痛、嘔吐、全身皮膚呈烏紫色，被家長緊急送往常州市兒童醫(yī)院，所幸搶救及時。而讓他命懸一線的“罪魁禍首”，竟是隔夜炸雞中的亞硝酸鹽。
“孩子早上起床突然吐了，全身青紫，我們當時嚇得魂都沒了！”回想起兒子的經(jīng)歷，兩歲男孩樂樂（化名）的媽媽仍心有余悸。“我們以為是前晚的雞蛋炒飯惹的禍，后來發(fā)現(xiàn)餐桌上隔夜的薯條炸雞少了很多，才發(fā)現(xiàn)可能還是因為樂樂吃了這些東西才中毒的。”
“現(xiàn)在他白白凈凈的，和入院全身發(fā)紫的時候判若兩人。”常州市兒童醫(yī)院小兒消化內(nèi)科副主任史偉新對記者說，“當時做檢查發(fā)現(xiàn)，樂樂高鐵血紅蛋白分數(shù)達到40.7%，明顯高出正常范圍（<1.5%），符合亞硝酸鹽中毒的表現(xiàn)。我們隨即給予他亞甲藍、維生素C等輸液解毒治療。第二天樂樂皮膚青紫的情況就明顯好轉，隨后慢慢恢復正常。”
史偉新醫(yī)生表示，亞硝酸鹽中毒主要是由于攝入過多亞硝酸鹽或誤服工業(yè)用亞硝酸鹽而致。亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質(zhì)腐敗蔬菜中，部分新鮮蔬菜也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。一般來說，攝入0.2～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死亡。而亞硝酸鹽中毒又稱為紫紺癥，最具特征性的表現(xiàn)是患兒的皮膚、黏膜、口唇、指甲會出現(xiàn)褐色、藍褐色甚至藍黑色，很容易辨認。常見的含亞硝酸鹽食物包括腌制食品、蓋蓋子久煮的蔬菜、家中的剩菜剩飯等。樂樂之所以中毒變成了“紫人” ，就是因為炸雞等食品隔夜之后產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽，他貪嘴吃了很多才導致了亞硝酸鹽中毒。
史偉新醫(yī)生建議廣大家長，夏天到來后應加強對孩子的監(jiān)護，注意飲食衛(wèi)生，剩菜如在高溫下存放過長時間不要食用；臘肉等腌制食品應盡量購買正規(guī)產(chǎn)品，且不能當作常規(guī)菜大量食用。一旦出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀，可催吐并飲用大量清水后繼續(xù)催吐，反復多次，之后立即就醫(yī)。
本文關鍵詞：添加劑配料 中毒 亞硝酸鹽 食品安全 炸雞 飲食衛(wèi)生
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