八月里露水降，雁南飛，月皎潔，八月十五中秋節(jié)，是闔家團圓的日子。中秋節(jié)的時令
食品--月餅更是家家不可或缺的傳統(tǒng)
美食。隨著節(jié)日的到來，月餅也進入消費旺季，下面為大家整理了幾個月餅的
食品安全小知識，希望在您選購和食用月餅時有所幫助。
一、月餅中的食品添加劑小知識
食品中的添加劑，一直是消費者心里的一個疑惑，甚至談“添加劑”色變，那么什么是食品添加劑呢？GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》中定義“食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，也正是有了食品添加劑的出現(xiàn)，我們才能品嘗到更多更美味的食品。只要在國家標準規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用，是不會對人體造成影響。月餅常用的食品添加劑主要涉及兩大類，一個是防腐劑，另一個就是抗氧化劑。
1、防腐劑
過去，人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝常娱L保質(zhì)期而將月餅做得水分特別少，因而致使口感比較干硬，而且含糖很高。即便如此，某些月餅存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅的種類和口感要求也越來越高，更加偏向柔軟香甜，低油低糖的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照GB 7718-2011 《食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則》，食品中使用的所有食品添加劑都必須在配料表中注明，并按制造或加工食品時的加入量，依從高到低順序逐一排列，加入量不超過2%的配料可不按照遞減順序排列。正規(guī)渠道銷售的食品，食品添加劑的使用種類和添加量均嚴格按照國家標準添加。
2、抗氧化劑
月餅可以添加抗氧化劑或者直接在月餅包裝中加脫氧包，用于防止月餅中的油脂氧化。市售的月餅大部分都是獨立小包裝，月餅托下會有一袋白色標注著“不可食用”的小袋子，這個小袋子就是所謂的脫氧包。不管是脫氧包還是加入到月餅中的抗氧化劑，都是為了減緩食品氧化作用，有效的抑制細菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”。
二、自制月餅，購買食用注意事項
家庭自制月餅，衛(wèi)生很重要。要注意原料新鮮度、用具衛(wèi)生；生熟分開，避免交叉污染；保證焙烤時間，充分殺菌等。焙烤類月餅如當天沒吃完，建議冷藏保存，再次食用前要用烤箱適當加熱；未經(jīng)焙烤、水分含量高的果蔬餡、薯泥餡等軟質(zhì)月餅，最好當餐食用完。
購買所謂自制私房月餅時，首先應查看其是否有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)，沒有資質(zhì)的生產(chǎn)者由于其制作技術水平、生產(chǎn)設備、衛(wèi)生條件等無法保證，不建議選購。
三、選購重點要記清，安安全全過中秋
第一，注意查看產(chǎn)品包裝標簽信息是否齊全。預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。除了食品標簽，有的月餅還會標識食品營養(yǎng)成分標簽。營養(yǎng)成分表至少應標出5個要素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占每日所需營養(yǎng)素參考值（NRV）。消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值和自己的身體狀況選擇食用。此外，多數(shù)月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。
第二，要選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家和銷售商購買月餅。如果是網(wǎng)上選購時，要注意選擇正規(guī)的網(wǎng)絡運營商和資質(zhì)齊全的店鋪。消費者在收貨時一定要當面驗貨，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第三，要理性消費，適量購買，避免浪費。消費者在購買食品后應按標簽標示儲存條件存放，妥善保存好各類消費憑證，如購買的月餅存在食品安全問題，可撥打12345熱線投訴，維護自身合法權益。
參考文獻：
GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》
市場監(jiān)管總局 《月餅消費提示（如何閱讀月餅標簽）》
梧州市市場監(jiān)督管理局 《中秋月餅安全消費提示 》
畢節(jié)市消費者協(xié)會 《購買月餅消費提示》
本文關鍵詞：
微信掃一掃
